Blue Hawaiian Cocktail Cupcakes

Name: Blue Hawaiian Cocktail Cupcakes
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 150 g Ananas (Dose); 100 g Butter; 100 g Zucker; 2 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz; 2 Eier; 120 ml Kokosmilch; 2 EL weißer Rum; 180 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 2 EL Kokosflocken; 250 g Mascarpone; 50 g Puderzucker; 1 EL Blue Curaçao; 1 EL weißer Rum; 100 ml Sahne; 0,5 Pck Sahnesteif; 12 Belegkirschen; 3 EL Kokosflocken; 40 ml weißer Rum; 20 ml Blue Curaçao; 80 ml Ananassaft; 20 ml Cream of Coconut; 0,5 Glas Crushed Ice; 3 Belegkirschen; 2 Ananasstücke; 1 TL Kokosflocken

mittelschwer, mit Schuss
Dauer: 2,5 h

per E-Mail teilen

drucken

Ein Rezept von
www.kuchenstickel.de

Der fruchtige Ananas-Kokos-Teig und das Mascarpone-Kokos-Topping spiegeln genau den Geschmack des Cocktails wieder.

Als Ananassaft für den Teig kann der aufgefangene Saft des Ananasscheiben verwendet werden. Besonders lecker schmecken die Cupcakes wenn man die Küchlein bereits am Vortag vorbereitet, sodass sie noch durchziehen.

Der Blue Hawaii ist ein tropischer Cocktail aus Rum, Ananassaft, Blue Curaçao, Sweet & Sour Mix und manchmal Wodka. Der Cocktail wurde 1957 in Waikiki (Hawaii) erfunden.

Der Blue Hawaiian oder Swimming Pool ist eine bekannte Abwandlung des Blue Hawaii, der statt des Sweet & Sour Mix Kokoscreme (Cream of Coconut) verwendet.

Für die alkoholfreie Version lässt sich der Rum durch Kokoswasser oder alkoholfreien Rum ersetzen. Auch für Blue Curaçao gibt es eine jugendfreie Alternative.

Zutaten

–

Cupcakes

Für den Teig

150 g	Ananas (Dose)
100 g	Butter
100 g	Zucker
2 TL	Vanillezucker
1 Prise	Salz
2	Eier
120 ml	Kokosmilch
2 EL	weißer Rum
180 g	Weizenmehl
2 TL	Backpulver
2 EL	Kokosflocken

Für das Topping

250 g	Mascarpone
50 g	Puderzucker
1 EL	Blue Curaçao
1 EL	weißer Rum
100 ml	Sahne
0,5 Pck	Sahnesteif
12	Belegkirschen
3 EL	Kokosflocken

Für den Cocktail

40 ml	weißer Rum
20 ml	Blue Curaçao
80 ml	Ananassaft
20 ml	Cream of Coconut
0,5 Glas	Crushed Ice
3	Belegkirschen
2	Ananasstücke
1 TL	Kokosflocken

Zubereitung

Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananas in kleine Stückchen schneiden. Butter und Zucker cremig rühren.
Vanillezucker, Salz, Eier, Kokosmilch und Rum unterrühren. Mehl mit Backpulver einsieben und zusammen mit den Kokosflocken und den Ananasstückchen unterrühren.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auskleiden und den Teig hineinfüllen. Muffins 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
Für das Topping Mascarpone, Puderzucker, Blue Curaçao und weißen Rum langsam verrühren, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter die restliche Masse heben. Vor dem Aufspritzen evtl. noch eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
Das Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf alle Muffins aufspritzen. Zum Schluss Belegkirschen aufsetzen und Kokosflocken überstreuen.
Für den Cocktail weißen Rum, Blue Curaçao, Ananassaft, Cream of Coconut und etwas Crushed Ice in einen Shaker geben und kräftig schütteln.
Cocktailgläser mit Crushed Ice füllen und den Drink durch ein Barsieb abseihen. Belegkirschen und Ananasstücke auf einem Holzstäbchen aufspießen, mit Kokosflocken bestreuen.