Espresso-Martini-Torte

Name: Espresso-Martini-Torte
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Ingredients: 200 g Zartbitter-Kuvertüre; 240 ml Rapsöl; 400 ml Vollmilch; 2 Eier; 320 g Weizenmehl; 200 g Zucker; 8 EL Kakao; 2 EL Backpulver; Prise Salz; 160 g Zartbitter-Kuvertüre; 60 ml Martini Bianco; 2 Doppelte Espressi; 400 g Butter; 200 g Puderzucker; 2 TL Vanilleextrakt; 2 Blatt Gelatine; 100 g Aprikosen-Püree; 150 g Mascarpone; 200 g Zartbitter-Schokolade; 200 ml Konditorsahne; 2 Eiweiß; 1 Prise Salz; 100 g Feiner Zucker; 1 TL Kakaopulver; 6 Kaffeebohnen; einige Eiswürfel; 40 ml Wodka; 20 ml Kaffeelikör; 20 ml Espresso (frisch gebrüht); etwas Zuckersirup

aufwändig, mit Kaffee, mit Schuss, Silvester
Dauer: 5 h

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Ein Rezept von
www.kuchenstickel.de

Schicht auf Schicht ein Gedicht: Wer den Cocktail mag, wird diese Torte lieben.

Die Basis sind vier fudgy Brownie-Böden, die reichlich mit Martini beträufelt werden. Der Espresso-Martini Cocktail wird tatsächlich statt mit Martini mit Wodka zubereitet. Doch bei der Torte wollte ich gern Martini Bianco verwenden, weil er gut mit Zartbitter-Schokolade harmoniert.

Zwischen den Böden befindet sich zum einen eine Vanille-Buttercreme mit einreduziertem Espresso, zum anderen eine Aprikosen-Mascarpone-Schicht, die noch die fehlende fruchtige Note beisteuert. Umschlossen wird das ganze von einer Zartbitter-Ganache und als Topping luftiges Kakao-Baiser.

Es empfiehlt sich, die Brownie-Böden sowie die Ganache am Vortag vorzubereiten.

Für die alkoholfreie Version kann man einfach den Martini/Wodka durch alkoholfreien Martini ersetzen.

Zutaten

–

Torte

Für die Brownie-Böden

200 g	Zartbitter-Kuvertüre
240 ml	Rapsöl
400 ml	Vollmilch
2	Eier
320 g	Weizenmehl
200 g	Zucker
8 EL	Kakao
2 EL	Backpulver
Prise	Salz
160 g	Zartbitter-Kuvertüre
60 ml	Martini Bianco

Für die Espresso-Creme

2	Doppelte Espressi
400 g	Butter
200 g	Puderzucker
2 TL	Vanilleextrakt

Für die Aprikosen-Creme

2	Blatt Gelatine
100 g	Aprikosen-Püree
150 g	Mascarpone

Für die Ganache

200 g	Zartbitter-Schokolade
200 ml	Konditorsahne

Für das Baiser-Topping

2	Eiweiß
1 Prise	Salz
100 g	Feiner Zucker
1 TL	Kakaopulver
6	Kaffeebohnen

Für den Cocktail

einige	Eiswürfel
40 ml	Wodka
20 ml	Kaffeelikör
20 ml	Espresso (frisch gebrüht)
etwas	Zuckersirup
3	Kaffeebohnen
etwas	Zimt

Zubereitung

Für den Brownie-Teig zuerst Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Mit Öl, Milch und Eiern verrühren.
Weizenmehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren. Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und unter den Teig heben.
Den Teig in zwei gefettete Springformen mit 18 cm Durchmesser füllen und glatt streichen. Für 45 Minuten bei 170 Grad Ober/Unterhitze backen.
Nach dem Backen die Böden auskühlen lassen, oben überstehende Wölbungen mit einem langen Messer abtrennen. Beide Böden halbieren sodass insgesamt 4 gleich große Böden entstehen. Diese nun gleichmäßig mit Martini Bianco beträufeln.
Für die Espresso-Creme zuerst 2 sehr starke doppelte Espressi zubereiten. In einem kleinen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze auf ca. 50 ml einreduzieren, dann auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt mindestens 10 Minuten luftig und homogen aufschlagen. Dann den Espresso in sehr kleinen Mengen stückweise einschlagen.
Die Espresso-Creme auf zwei der Brownie-Böden aufstreichen, die anderen Böden oben aufsetzen, andrücken, kühlen.
Für die Aprikosen-Creme die Gelatine nach Anleitung verflüssigen, Aprikosen-Püree stückweise einrühren, einige Minuten bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mascarpone etwas anrühren, dann die Aprikosen-Masse einrühren, kurz im Kühlschrank anziehen lassen. Dann die Creme auf die beiden Tortenteile oben aufstreichen, dann wieder für 15 Minuten in die Kühlung geben.
Für die Ganache Zartbitter-Schokolade grob hacken. Die Konditorsahne in einem kleinen Topf aufkochen und dann über die Schokolade gießen. 3-4 Minuten stehenlassen, dann die Masse mit einem Löffel homogen verrühren.
Wird die Ganache am Vortag zubereitet, sollte sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Wird sie am selben Tag zubereitet, reichen 20 Minuten im Kühlschrank.
Als nächstes die Ganache luftig aufschlagen. Tortenteile aufeinander setzen und die Torte mit der Ganache vollständig umziehen, dabei eventuell ein Muster/Streifen o.ä. einstreichen. Wieder in die Kühlung.
Für das Baiser-Topping Eiweiße in einer fettfreien und sauberen Schüssel mit Salz steifschlagen. Den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. So lange steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Gegen Ende das Kakaopulver stückweise einschlagen. Das Baiser behutsam auf die Torte auftragen, mit Kaffeebohnen dekorieren. Bei Bedarf kann das Baiser noch mit einem Flambierbrenner vorsichtig erhitzt werden, sodass es anzieht.
Die Torte sollte vor dem Servieren 1-2 Stunden gut durchgekühlt werden, damit sie lange stabil bleibt.
Für den Espresso Martini Cocktail das Eis in einen Shaker füllen. Wodka, Kaffeelikör, Espresso und Zuckersirup ebenfalls einfüllen und alles kräftig schütteln. Den Cocktail in ein gekühltes Martiniglas abseihen. Mit 3 Kaffeebohnen und eventuell etwas Zimt garnieren.